Инструкция по использованию смеси Safran Whole Wheat

Эти смеси подготовлены для 100% использования. Дополнительная мука не требуется.

Ингредиенты:

Цельнозерновая пшеничная мука, жареная солодовая мука, обезжиренное молоко, пшеничный глютен, сахар, аскорбиновая кислота, ферменты (альфа-амилаза, гемицеллюлаза).

Упаковка:

20 кг крафт-мешок.

Условия хранения:

Хранить в прохладном, сухом месте при температуре не выше 25 °C, плотно закрыв упаковку.

Инструкция по использованию:

• Safran Whole Wheat: 20 кг
• Вода: 11 – 12 л
• Свежие дрожжи: 600 – 700 г
• Соль: 240 – 300 г

Производство:

Время замеса: В спиральных миксерах 4–5 мин медленно, 5–6 мин быстро; в корытных миксерах 25–30 мин.
Температура теста: 24–25 °C.
Нарезка и формовка: Тесто нарезается на желаемый вес, оставляется на 10–15 мин, формуется, при необходимости украшается и выкладывается на подносы. Ферментировать в комнате для ферментации 50–60 мин до полной готовности.

Выпекание:

В печах Matador: 250 °C, 25–30 мин.
В ротационных печах: 260 °C с обильным паром.
Булочки: 260–280 °C, 10–15 мин.