Safran Çavdar Miks Kullanım Talimatı

%100 kullanım için hazırlanmış mikslerdir. Ekstra un ilavesine gerek yoktur.

İçindekiler:

Buğday unu, çavdar unu, kavrulmuş malt unu, çavdar ekşisi tozu, yağsız süt tozu, buğday glüteni, şeker, askorbik asit, enzim (alfa amilaz, hemiselülaz).

Ambalaj:

20 kg kraft torba.

Saklama Koşulları:

Serin ve rutubetsiz ortamda maksimum 25 °C’de ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.

Kullanma Talimatı:

• Safran Çavdar: 20 kg
• Su: 11 – 12 lt
• Yaş Maya: 600 – 700 gr
• Tuz: 240 – 300 gr

Üretim:

Yoğurma süresi: Spiral mikserlerde 4 – 5 dak. yavaş, 5 – 6 dak. hızlı, çatal kazanlarda 25 – 30 dak. yoğrulur.
Hamur sıcaklığı: 24–25 °C olmalıdır.
Kesim ve şekil verme: Hamur istenilen gramajda kesilir. 10 – 15 dk. bekletilir, şekil verilir, gerekirse süslemesi yapılır ve pasalara dizilir. Fermantasyon odasında olgunlaşıncaya kadar 50 – 60 dk. bekletilir.

Pişirme:

Matador fırınlarda 250 °C’de 25 – 30 dk.
Döner fırınlarda 260 °C’de bol buhar verilerek pişirilir.
Rol ekmekler 260 – 280 °C’de 10 – 15 dk. pişirilir.