Safran Kepek Miks Kullanım Talimatı

%100 kullanım için hazırlanmış mikslerdir. Ekstradan un ilavesine gerek yoktur.

İçindekiler:

Buğday unu, buğday kepeği, çavdar unu, kavrulmuş malt unu, yağsız süt tozu, buğday glüteni, şeker, askorbik asit, enzim (alfa amilaz, hemiselülaz).

Ambalaj:

20 kg kraft torba.

Saklama Koşulları:

Serin ve rutubetsiz ortamda maksimum 25 °C’de ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.

Kullanma Talimatı:

• Safran Kepek: 20 kg
• Su: 11 – 12 lt
• Yaş Maya: 600 – 700 gr
• Tuz: 240 – 300 gr

Üretim:

Yoğurma süresi: Spiral mikserlerde 4–5 dk. yavaş, 5–6 dk. hızlı; çatal kazanlarda 25–30 dk.
Hamur sıcaklığı: 24–25 °C.
Kesim ve şekil verme: Hamur istenilen gramajda kesilir, 10–15 dk. bekletilir, şekil verilir, gerekirse süslemesi yapılır ve pasalara dizilir. Fermantasyon odasında olgunlaşıncaya kadar 50–60 dk. bekletilir.

Pişirme:

Matador fırınlarda: 250 °C’de 25–30 dk.
Döner fırınlarda: 260 °C’de bol buhar verilerek.
Rol ekmekler: 260–280 °C’de 10–15 dk.