SAFRAN РЖАНАЯ ХЛЕБНАЯ СМЕСЬ 100% Готовая хлебная смесь, не требующая дополнительного добавления пшеничной муки. СОСТАВ:Мука пшеничная, мука ржаная, мука молотого солода, ржаная закваска, обезжиренное сухое молоко, пшеничная клейковина, сахар, аскорбиновая кислота, ферменты (альфа амилаза, гемицеллюлаза). УПАКОВКА: 20 кг. Крафт мешок. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: Хранить закрытым в сухих прохладных помещениях при максимальной температуре 25 °C. УКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ Safran Ржаной                                                                          20 кг. Вода                                                                                         11 – 12 л. Жидкие дрожжи                                                                       600 – 700 г. Соль                                                                                         240 – 300 г. ПРОИЗВОДСТВО Срок замеса: В спиральном миксере 4 – 5 мин.медленно, 5 – 6 мин. быстро, в вилочном казане замешивать 25 – 30 мин. Температура теста должна быть: 24–25 °C. Нарезка и придача формы: Тесто нарезается любым весом. 10 – 15 мин. ожидает, придается форма, если нужно украшается и отправляется на лист или в формы. Выдерживается в ферментационной комнате 50-60 мин. ВЫПЕЧКА Выпекается вматодорной печи при 250 °C  25 – 30 мин. В ротационной печи при 260 °C с полной подачей пара. Круглый хлеб выпекается при 260 – 280 °C 10 – 15 мин.