SAFRAN KEPEK EKMEĞİ PREMİKSİ   Konsantre mikslerdir. İçeriğinde buğday unu kullanılmayıp, ekmek yapım aşamasında eklenmektedir.   İÇİNDEKİLER: Buğday kepeği, çavdar unu, kavrulmuş malt unu, yağsız süt tozu, buğday glüteni, şeker, askorbik asit, enzim(alfa amilaz, hemiselülaz).   AMBALAJ: 15 kg. kraft torba.   SAKLAMA KOŞULLARI Serin ve rutubetsiz ortamda maksimum 25 °C’de ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.   KULLANMA TALİMATI Safran Kepek - %50 Kullanım                                                       10 kg. Buğday Unu                                                                                10 kg. Su                                                                                              11 - 12 lt. Yaş Maya                                                                                    600 - 700 gr. Tuz                                                                                             240 – 300 gr. Safran Kepek - %20 Kullanım                                                        4 kg. Buğday Unu                                                                                 16 kg. Su                                                                                               11 – 12 lt. Yaş Maya                                                                                     600 - 700 gr. Tuz                                                                                               240 - 300 gr.   ÜRETİM Yoğurma süresi: Spiral mikserlerde 4 – 5 dak. yavaş, 5 – 6 dak. hızlı, çatal kazanlarda 25 – 30 dak. yoğrulur. Hamur sıcaklığı: 24–25 °C olmalıdır. Kesim ve şekil verme: Hamur istenilen gramajda kesilir. 10 – 15 dak. bekletilir, şekil verilir, gerekirse süslemesi yapılır ve pasalara dizilir. Fermantasyon odasında olgunlaşıncaya kadar 50 – 60 dak. bekletilir.   PİŞİRME Matador fırınlarda 250 °C’de 25 – 30 dak. döner fırınlarda 260 °C’de bol buhar verilerek pişirilir. Rol ekmekler 260 – 280 °C’de 10 – 15 dak. pişirilir.